La température de surface de l’évaporateur pendant le fonctionnement normal du système de réfrigération frigorifique est beaucoup plus basse que la température du point de rosée de l’air, et l’humidité dans les aliments et l’air précipitera et se condensera sur la paroi du tuyau. Si la température de la paroi du tuyau est inférieure à 0°, la rosée d’eau se condensera en gel. Le glaçage est également le résultat du fonctionnement normal du système de réfrigération, de sorte qu’une petite quantité de glaçage est autorisée à la surface de l’évaporateur.
Parce que la conductivité thermique du gel est trop faible, elle est d’un pour cent ou même de plusieurs pour cent de métal, de sorte que la couche de gel forme une plus grande résistance thermique. Surtout lorsque la couche de gel est épaisse, c’est comme la conservation de la chaleur, de sorte que le froid dans l’évaporateur n’est pas facilement émis, ce qui affecte l’effet de réfrigération de l’évaporateur et rend finalement le stockage frigorifique incapable d’atteindre la température requise. Dans le même temps, l’évaporation du fluide frigorigène dans l’évaporateur doit également être affaiblie, et le liquide ammoniacal incomplètement évaporé peut être aspiré par le compresseur et provoquer un accident de choc liquide.
